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2015年11月16日 星期一

貝殼蛋糕(酵母版)



















貝殼蛋糕(酵母版)

使用烤盤:瑪德蓮烤盤(也可使用格子窩夫及心型窩夫烤盤)
烘烤時間:2.5-3分鐘
份量:瑪德蓮烤盤可做約42個

材料:

低筋粉135g
速發乾酵母1g(Instant yeast)
鮮奶135g
鹽1g
黃砂糖30g
全蛋液35g
橄欖油20g(或無鹽牛油溶液20g)



做法 :

1) 所有材料拌勻(除橄欖油外)至糖溶化。

2) 加入橄欖油拌勻。

3) 蓋上發酵至麵糊表面佈滿小泡泡。

4) 倒入適量麵糊,蓋上蓋子,烘烤2.5-3分鐘即可。


*用酵母來發酵沒有一定的時間,特別是麵糊狀況,
 當看到麵糊冒起許多小氣泡就可以烘烤了。
(是次發酵了約1小時30分)





因為知道許多朋友都不太喜愛用泡打粉,
特地把平常用來烤美式窩夫的食譜,改為用酵母來發酵,
換上瑪德蓮烤盤,出來的效果也不錯呢。

這麵糊同時也可用在格子窩夫及心型窩夫烤盤的,
用格子烤盤剛烤起來也同樣會有外脆內軟的口感,
如果不喜歡用泡打粉,不妨試試用酵母來做看看吧。^^






















15 則留言:

  1. 跟用泡打粉整,質地有無分別呢?

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    1. 有些微不一樣的,泡打粉剛烘出來時好明顯個皮會好脆。

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    2. 原來用泡打粉整會脆口啲,又識多樣嘢喇!

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  2. yeah~ 入面組織好靚!!! 一定要試吓!! ^^

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  3. 巧靚蛋糕仔
    若加入紅豆蓉或朱古力做軟心
    一定更好味,呵呵

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    1. 都是的,加了餡又多一層味道,古古力跟紅豆都好味!:P

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  4. 無諗過可以酵母同泡打粉互換呢~~製作時有無其他特別要注意的地方?會吃得出分別嗎?

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    1. 因為許多人不愛用泡打粉的,泡打始終化學野嘛:P
      用酵母時間會久一點,因為要發酵,用泡打粉就方便許多了。
      可以吃出分別的,泡打會香脆一點,酵母口感會扎實點。

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  5. 若沒記錯,這小蛋糕來自法國。
    這小蛋糕令我想起以前y-blog 的一位朋友,佢現在定居法國,今天收到佢的e-mail ,知道佢與家人都無事,心也安樂些。

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    1. 草 這個跟傳統的有出入,因為是減油減糖酵母版:P

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  6. 請問,這配方裡的乾酵母可否以天然酵母代替?比例該放多少?謝謝哦!

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    1. 轉天然酵母可用40-50g左右,
      液體減20g左右,
      要看你自家培養的酵母狀態了。

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