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2015年6月23日 星期二

咖啡菠蘿包







葡萄天然酵母原種














咖啡菠蘿包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,特濃即溶咖啡粉1小匙,葡萄天然酵母原種100g,黑糖15,鹽2g,
鮮奶100g,水約60g,奶粉10g,無鹽牛油18g

咖啡菠蘿皮:

1) 低筋粉88g,特濃即溶咖啡粉1小匙,
   奶粉1茶匙、梳打粉、泡打粉各少許(約1/4茶匙)、糖粉 40g

2) 牛油溶液25g、橄欖油25g、蛋液1茶匙、鮮奶 1茶匙
   將 (1)拌勻後加入(2)所有材料拌勻成糰




做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止10分鐘

5) 麵糰分成8等份滾圓,最後發酵至二倍大

6) 菠蘿皮捍平放在麵糰上,掃上蛋液,放進已預熱焗爐以190度焗約15-20分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,特濃即溶咖啡粉1小匙,速發乾酵母3g(Instant yeast),黑糖15,鹽2g,
鮮奶110g,水約70g,無鹽牛油18g



*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考






原味、抹茶都吃過了,
來個大人口味的咖啡,所以K不愛...
因為佢話自己仲係小朋友...
































走進了無窗的房間,
聽見的聲音熟悉又陌生,
好像很遠卻原來就在一牆之隔...


7 則留言:

  1. 咖啡味吸引喎!

    無臭粉都一樣裂得好靚呢!想問如果個菠蘿皮全用橄欖油整可以嗎?鮮奶用水代替應該可以啩!

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    1. 可以全用橄欖油的,只是個皮會冇咁香,鮮奶用水代替當然可以。

      刪除
    2. 咁就開心好多喇!好,搵日有心情又夠精神就跟妳食譜整次菠蘿皮先,多謝 Allie 分享食譜哦! ^^

      刪除
  2. 哈哈,但我想試下咖啡味喎~~

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    1. 我也愛咖啡味呀,
      但K只愛抹茶..哈~XD

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  3. 好想食呀!好魔鬼呀!

    回覆刪除

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