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2015年2月9日 星期一

朱古力麵包




















朱古力麵包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,無糖可可粉10g,葡萄天然酵母原種100g,黑糖30g,鹽3g,
鮮奶100g,水約60g,無鹽牛油15g

餡料:入爐朱古力粒適量



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成10等份靜止約15分鐘

5) 麵糰捍平包入朱古力粒,收口捏緊滾圓,排放在烤模內,
   最後發酵至二倍大

6) 撒少許高筋粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘







*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*水份用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*模具抹油以便脫模



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,無糖可可粉10g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黑糖30g,鹽3g,
鮮奶110g,水約70g,無鹽牛油15g












逛烘焙店時看到5寸的戚風中空模好可愛,
忍不了手買了二個回來,
家中的烘焙用具越買越多....
真的要忍忍忍手了...XD







































又再一次重看月滿軒尼斯...
我發覺...我是真的很悶蛋... 
竟然那麼平平無奇的劇情也可一看再看...
然後K一語中的...
 咪又係因為有學友 
..... 
.....
..... 
 

11 則留言:

  1. 查實妳係咪每天都整麵包呀?好羨慕妳咁多時間兼咁勤力。

    乜依家仲有 5 吋雪芳模買咩?我以前買過之後,朋友再搭我幫佢買,搵極都唔見有哦!

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    1. 唔係日日整的,通常2-3日整一次。愛吃包嘛所以咪勤力囉:P

      我是在二記看到的,你有興趣去睇睇吧。

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    2. 「二記」有嗎?等我都留意吓先,唔該哂!

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    3. 就上星期買而已,油麻地果間

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    4. 可能我多數去灣仔店,所以見唔到,下次去油麻地店吧!

      Thanks Allie! ^^

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  2. 支持!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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    1. 支持我忍手定支持套戲定支持個包,嘻:D

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  3. 行襯烘焙店我都想買嘢,成日要忍手呢><
    哩個造型好似花咁,好得意~~

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    1. 我其實都算忍手...但都係整個廚房放都冇位了...XD

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  4. 冬天,古古力能補充熱能!

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