網頁

2015年2月6日 星期五

抹茶雲石吐司






















抹茶雲石吐司

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉300g,葡萄乾天然酵母原種100g,三溫糖15g,鹽3g,
鮮奶100,水90g,無鹽牛油20g

B)
抹茶糊:
抹茶粉10g
砂糖15g
鮮奶20g
(以上拌勻備用)



做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓靜止10分鐘

5) 捍成正方形,中央掃上抹茶糊,四角往內摺入,
   然後捍成長方形,再三摺

6) 重覆一次捍成長方形,三摺後捍長,分割成3份長條,
  末端不要切斷,編成辮子,放進吐司模內發酵至8分滿

7) 放進已預熱焗爐200度,焗約30-35分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉300g,速發乾酵母3g-4g(Instant yeast),三溫糖15g,
鹽3g,鮮奶110,水100g,無鹽牛油20g




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*水份用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考














我本意想要做雲石的效果...
可是看起來有點玉石的感覺...
C說...如果開到這樣的玉石就發達lu...嘻~













菇菇也感應到冷冷的空氣...
唔知點解...得一隻菇菇生得高大...
其他都唔識高...

































冷冷的天氣
最好是躲起來...
聽歌...



6 則留言:

  1. 隻菇菇生得唔錯呀~上次D我同事都係一菇獨大!
    哩個效果嘅吐司好靚呀,好精緻、輕盈咁^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 這兩天比較冷,尐菇菇唔識大了,
      原來會一菇獨大,嘻~

      刪除
  2. 雲石紋效果真係靚得好較關,搵次我都玩吓呢個擯辮造型先!

    嘩,茹茹咁快大嘅!

    回覆刪除
    回覆
    1. 菇菇大得慢啦,可能因為凍呀..XD

      刪除
  3. 玉石就真係發了!今次算唔算A貨呢?哈…
    可能其他菇菇生得慢些吧!

    回覆刪除
    回覆
    1. 草 這個係次貨,哈哈~

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...