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2014年6月8日 星期日

紫薯銀絲卷



















紫薯銀絲卷

培養天然酵母

材料:

牛奶麵糰:
中筋麵粉150,葡萄乾天然酵母原種50g,鮮奶80g,砂糖10g,鹽1/4t

紫薯麵糰:
中筋麵粉150g,葡萄乾天然酵母原種50g,紫薯呢60g,水約70g,砂糖10g,鹽1/4t

(紫薯去皮切小件(淨重約60g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,再用叉子壓成紫薯泥)


做法:

1) 分別將二份材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑麵糰

2) 滾圓麵糰,發酵至二倍大

3) 發酵完成後,二份麵糰分別捍成長方型,紫薯麵糰掃上橄欖油,切幼條,
   放在牛奶麵糰上捲起,切成等份放進蒸籠發酵至一倍大

4) 從凍水計起中火蒸約15分鐘


(時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短




如沒天然酵母可改成:

牛奶麵糰:
中筋麵粉150,速發乾酵母1.5g,鮮奶100g,砂糖10g,鹽1/4t

紫薯麵糰:
中筋麵粉150g,速發乾酵母1.5g,紫薯泥60g,水約90g,砂糖10g,鹽1/4t














最近愛玩中式麵包,
連帶早上吃早餐時都沒喝咖啡而改了熱豆漿,
中式包配牛奶或豆漿是早佳搭配呢。

不過一到下午就會咖啡毒發作..-.-"
























7 則留言:

  1. 每天唔飲過一杯咖啡,我也會覺有些欠缺了!
    有時簡直未回魂,哈哈…

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    1. 草 這俗稱未上電..哈:P

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    2. 我中的是茶毒..

      刪除
  2. 哈,同你一樣,朝早唔飲,下晝都逃不了 ^^

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    1. 我會好似好眼瞓咁,
      然後冇嚟精神..0.o

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  3. 換紫色都好靚呀!!!! ^^
    我都要1日1杯咖啡~ ^^

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    1. 我都好喜歡天然的紫色呀^^

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