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2014年3月18日 星期二

抹茶紅豆麵包















抹茶紅豆麵包

培養天然酵母

材料:

A)高筋粉250,抹茶粉2小匙,葡萄天然酵母原種100g,三溫糖15g,岩鹽3g,
  鮮奶100g,水50g,無鹽牛油15g

B)紅豆蓉適量


做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分8等份靜止15分鐘

5) 麵糰捍成長橢圓形,在一端放上餡料然後對摺捏緊,用剪刀剪三個缺口,
  放在烤盤上最後發酵至二倍大。
   (圓造型:捍平麵糰包入餡料滾圓,用手指在中央位置戳下去)

6) 撒上抹茶粉,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成








常會遇到一些Blog友沒培養天然酵母而又有興趣想跟食譜做麵包的,
希望可以方便到大家作參考,
所以特別記錄一下改用速發酵母的份量。


改用速發乾酵母:

材料:

A)高筋粉250,抹茶粉2小匙,三溫糖15g,岩鹽3g,
  鮮奶110g,水60g,無鹽牛油15g,
  速發乾酵母3g
  (液體部份請看麵糰情況加減)

B)紅豆蓉適量








上星期某天,
跟K經過某某麵包店,
慣性喜歡入內逛逛,
看到廣告牌上打著"抹茶節"...
不知道抹茶節是什麼?
店內許多抹茶製作的出品,
不過我也是慣性只看不買...^^"

K是抹茶迷
我也來抹茶節吧!






















翻聽著許多曾經的至愛
試過因為好喜歡一首歌而整晚播放著
一次二次三次...

我發現
喜好這回事可以一生不變
也可以是一下子就變




30 則留言:

  1. 抹茶係我杯茶呀!!

    依家有麵包機,有機會可以試吓整天然酵母麵包喇!

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    1. 沒機也是可以整天然酵母麵包啊...0.o

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    2. 我知,但我唔係好似妳咁高手嘛,而且我最怕就係掂好濕嘅麵糰,黐手到呢………

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    3. 咁麵包機係好幫手了^^

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  2. Allie, 造型漂亮的抹茶面包 :)
    请问葡萄乳酪液种用的原味乳酪英文名称是什么?

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    1. 謝謝Bernice Boon:)
      原味乳酪=Plain yogurt

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    2. 谢谢你的回复。因为不同地方,名称会不同 ~

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  3. 造型脹卜卜好可愛,我同 k 一樣,都係抺茶迷黎 ^^
    想請教你,三溫糖,上白糖,同白砂糖有咩分別,咩情況下你選用咩糖呢??

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    1. 咁要整下抹茶包包啦^.^

      三溫糖甜味較濃烈,
      上白糖質地界乎砂糖同糖粉之間,較濕潤,
      我自己較編愛黃砂糖同三溫糖,
      也沒有做什麼包用什麼糖的,都是隨喜而已.

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  4. 我買咗紅豆蓉,搵日都整嚟食先得!

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  5. 抹茶紅豆包我都like, 不過好難買到隻色好靚嘅綠茶粉....

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    1. 太鮮綠我反而覺得怪怪的啊...

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  6. 造型漂亮的抹茶包包, 漲卜卜好得意 !
    現正午飯時間, 我好想食好想食呀......

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    1. 謝謝妳。
      我今早也吃了兩個呢,嘻^^

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  7. 造型漂亮的抹茶包包, 漲卜卜好得意 !
    現正午飯時間, 我好想食好想食呀......

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  8. 超漂亮的,让人很有食欲:)

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  9. 我要抹茶味少一點,紅豆味多一些!嘻嘻…

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    1. 咁少撒一點抹茶粉比妳^o^

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    2. 咁...我要走粉多紅豆

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    3. 但走左面層的粉仲有冇抺茶味?
      我喜歡抺茶味

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    4. 走了粉抹茶味會淡了點,加左會香好多的。

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  10. D個包都好啱我胃口.^O^.

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