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2014年3月1日 星期六

芝士排包








充滿生氣的原種













芝士排包

培養天然酵母

材料:

A)高筋粉200,全麥粉50g,葡萄乾天然酵母原種100g,三溫糖15g,岩鹽3g,
   鮮奶100g,水50g,無鹽牛油15g

B)芝士絲適量
   雜胡椒碎少許



做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分8等份靜止15分鐘

5) 麵糰捍成長橢圓形,從闊邊捲起,排放在烤盤上

6) 撒上芝士絲與胡椒碎,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成











早陣子因為準備新書的關係培養了6種天然酵母,
除了葡萄乾跟新鮮黑葡萄外,
其他4款只能用完就放棄不再續養...

培養酵母過程真的好好玩,
看著酵母充滿生命力是好奇妙的事,
不過也不能一次過養那麼多的,
所以留下2種自己較喜愛的^^"






















聽不太好還是好想好想聽....




30 則留言:

  1. 你做的包子總是有給人肚餓的感覺! 美極啦.......

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  2. 芝士包我鍾意呀.....:)

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    1. 面層的芝士烘得脆脆的:D

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  3. 家中養咁多菌,好似打細菌戰呢

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  4. 我仲係養住同一樽酵B咋!早排天氣凍每星期由雪櫃拎出黎回温之後餵吓keep到而家,好在都幾聽話^w^

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    1. 一樽就夠啦,佢咁乖!^o^

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  5. 發晒光呀!!!! 對眼!!! ^^
    幾時都覺得你既天酵好鬼活躍同隱定!!

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    1. 謝謝:P
      佢地真係幾穩定的^^"

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  6. 用來做枕頭
    一路瞓一路食就最正.^O^.

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    1. 咁瞓醒時個枕頭咪冇晒:D

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    2. 個枕頭濕漉漉就真!!!XXD

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  7. 突然奇想,如果上面灑一些七味粉辣辣哋,唔知會點味道呢?!哈哈…

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    1. 我覺得都會好食的,我加了黑胡椒也好好味啊^o^

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  8. 好好手勢,個個大小一樣,我整個D大中小尺碼都會有咖。
    祝您的新書一紙風行!

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    1. 謝謝小月^^
      用磅秤就會大小差不多了

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  9. 芝士皮又香又脆, 好正!

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    1. 呢隻芝士焗完有脆脆的口感,好正架^.^

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  10. allie 你好,
    請問你呢隻芝士絲係邊隻芝士? 因我用mozzarella 焗出黎一啲都唔分明呢 :(

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    1. 我upload左張相比妳睇了^^

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  11. 請問妳用嗰個盤係咩size 呀?

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  12. woooo, 做得真的很美, 拍得也很美呀, 很用心的製作, perfert

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