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2014年2月25日 星期二

牛奶餐包
















牛奶餐包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100,黃砂糖15g,岩鹽2g,
鮮奶100g,水約50g,無鹽牛油15g

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成8等份,排放在焗盤內,最後發酵至二倍大

5) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180'c焗約15分





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成









好久沒吃簡簡單單的牛奶餐包
烤一盤明天作早餐
要夾煎蛋加牛油果的...^^

























反反覆覆時好時壞
隔膜感越來越重
潛入海底聽學友...






37 則留言:

  1. 心有靈犀\(^▽^)/,我今天也做了牛奶餐包(,不同的是我沾了碎玉米粉)我也是留待明天早餐做牛油果腿蛋包(★^O^★)

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    1. 唔知點解在電腦睇冇左D公仔樣,但手機睇又看到..=.=

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  3. 😘牛奶包都好似加了芝士般痴纏呀!

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    1. 只要搓揉適當,水份足夠,發酵適時就可有痴纏的包包了,嘻^^

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  4. 學友呢首好好聽.......沉思....欣賞咁靚既包包,但請教如用此食譜但用乾酵母那用3g而水用90ml可以嗎?多謝提供咁靚的美食.

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    1. 學友這首歌是我極喜愛的,現場聽更是超超超正啊!
      如用速發乾酵母用3g就ok了,液體可改為170g,先保留20g看情況再加減就行了。

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    2. Allie多謝你咁有心詳細每一篇都告訴我們,你太好了,謝謝你呀.

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    1. 係呀,真的軟軟的,撕開時要好溫柔佢先冇扁到,嘻^^

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  6. 最愛你的麵包,一睇就知係超軟綿綿的,真係好吸引~~

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  7. 最愛小餐包,軟軟的,早餐可吃兩個,加一杯香濃咖啡,滿足 :p

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    1. 加一杯香濃咖啡,我們的口味也很相同呢:P

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  8. 比個我!!! 我好耐冇自家包食~~~~~~~~~~~~~~~~~

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    1. 快快動手啦,個焗爐掛住妳^o^

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  9. 一睇就知好軟熟,仲一絲絲連住添~~做早餐真係PREFECT^^

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    1. 今早夾煎蛋真的好軟熟呢^.^

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  10. 簡簡單單的包包配煎蛋火腿至好味.........

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  11. 每次見你這個牛奶餐包都會覺得肚子餓:P
    怎能夠焗出這麼雪白的包呢?

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    1. 入爐前撒少許高筋很顯雪白的^.^

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  12. 我都想要一件,你次次影啲包包都好吸引

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    1. 謝謝月月,幫包包拍照是我的興趣:D

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  13. 好似聞到陣陣牛奶香味,而且看來還似鬆軟的彈吓彈吓!^ ^

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  14. 我咁遲唔知仲有冇呢@w@

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  15. 我係新手, 唔識搓麵糰, 請問可用P105做嗎? 之後步驟一樣? 謝謝

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    1. 你可用P105的麵糰模式幫助你完成搓揉麵糰步驟,然後自己造型入焗爐的。
      此篇使用的天然酵母發酵時間較長,如果你是使用速發乾酵母時間就要自行調整一下了。

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    2. 即係我用麵糰mode完成後, 接著按第4,5步驟做? 通常預熱焗爐要幾耐時間?

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    3. 對。各家焗爐也有差異,但一般最少也要預熱10分鐘。

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    4. 明白,謝謝。

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  16. 請問170g液體的意思是牛奶與水加起來的意思嗎?還是牛奶份量100g不變,只有水加到170g?謝謝

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