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2014年2月4日 星期二

朱古力馬卡龍

















朱古力馬卡龍

食譜參考自:carol


材料:

A.蛋白35g(使用室溫雞蛋),細砂糖35g,
B.杏仁粉(Almond powder)45g,糖粉45g,可可粉5g


做法:

1)杏仁粉、糖粉、可可粉拌勻過篩

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,
 高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡即可

5)麵糊倒入唧袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥

6)預熱焗爐至200度,將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2個厚手套悶6分鐘

7)時間到關上爐門,調至140度,此時若看到開始起裙邊即可降溫至120度繼續烘烤12分鐘

8)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-10分鐘出爐





朱古力夾餡:

材料:

無鹽牛油50g(室溫放軟)
淡忌廉25g
蛋黃一個
蘭姆酒1小匙
85%黑朱古力30g(座熱水至溶化)

做法:

1)淡忌廉加蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火,然後放涼備用

2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀,加入已放涼了的忌廉蛋黃醬,繼續打發拌勻,
 最後加入已溶化的朱古力與蘭姆酒拌勻











過了一個好溫暖的年節
真的有春回大地之感

兩隻雞蛋從過年前就室溫放著
還好沒變壞蛋
烤古古力馬卡龍
送給F公司的那位馬卡龍迷

加了帶苦的85%古古力
這樣子就不會太甜了..^^"


























65 則留言:

  1. 85%的朱古力~~咁會否苦了一點.

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    1. 其實不會啊,因為個餅好甜,中和返^o^

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  2. 好靚!
    Allie,祝你新年快樂!身體健康!事事順利!^^

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    1. 謝謝Sunnyma
      我也祝妳身體健康!工作愉怏!^.^

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  3. 妳手勢真係好,粒粒 size 都差唔多,表面又好平滑!

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    1. 表面平滑是因為我一定會過篩的,這樣杏仁粉比較幼細不結塊。
      size差不多,唧時靠目測的,
      若想更準確也可以用紙畫好圓形放底的。

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  4. Allie, 今日立春, 祝你春節快樂 ! 身體健康 !

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    1. 謝謝芹菜
      也祝妳身體健康!生活愉快!^^

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  5. macaron好考技巧呢﹗allie真係好厲害~~ 焗得好靚~~

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    1. 謝謝水太太
      掌握到之後其實不會好難的^^"

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  6. 好滑漏靚仔呀! 我早排都買咗包杏仁粉準備學整馬卡龍,希望到時成功啦!

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  7. 好高技巧先整到咁靚喎,佩服!佩服!

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    1. 謝謝小月,妳想整妳也一定可以的^.^

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  8. 正,好想食,有半打就最好,

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  9. 春回大地
    開工大吉,行過公司附近見到木棉樹已結滿花蕾
    估計很花就會開滿木棉花了.

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    1. 其實過年前我已看到木棉樹有花蕾
      今年暖得好快
      不過下星期又會好凍好凍
      天氣反覆不定呢

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  10. 引死人啦~~~ 我又要食!!! 正~
    哇...依排我都成日哼依首歌啊!!! ^^

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    1. 引你又再整^o^
      我喜歡這歌的詞,嘻^^

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  11. Allie, 祝人日生日愉快呀!
    好有水準, 大師級製作的古古力馬卡龍啊!

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  12. 真的不太甜嗎?看著看著…好魔鬼呀!哈哈…

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    1. 加了苦古古力可中和餅的甜
      但佢依然係好魔鬼的,所以我只吃了一件,嘻~

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  13. 我在書店見到你的大作才恍然大悟你咁出名,失敬失敬,我買了你本麵包書才參考,多謝你教了好多不同的知識,你好叻呀.你同事收到應超級開心.

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    1. 謝謝妳買了我的書,我不出名的,只是單純好喜歡整包包整野食跟大家分享自己的做法而已.^^"

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  14. Allie~祝你新春大吉,萬事如意,身體健康,心想事成!

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  15. 係呀!話咁快過着年,話咁快又一年,親的一年祝你身體健康。

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    1. 妳也是,新的一年事事順利,身體健康!^^

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    2. 祝妳新的一年身體健康 ! 事事如意 !

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  16. 對不起啊 ! 我真是烏龍, 將前天的留言放了在樓上, 請原諒 !
    今天是元宵佳節, 轉眼間正月已過了一半, 雖然有些遲了, 在此仍要祝妳新的一年身體健康 ! 萬事如意 !

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    1. 不要介意,沒所謂的^^
      也祝妳元宵節快樂:)

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  17. Hi, 你D馬卡龍整得好靚呀~~~
    想請教一下,唔知點解我個麵糊好瀉,唧响牛油紙上一陣就瀉開哂,是否攪拌過度還是什麼呢?

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    1. 謝謝你。^^
      如果是麵糊好瀉,看看是否蛋白用量太多或打發不夠,
      攪拌過度也是原因的。

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  18. 你好,不知何解表面不平滑和裂開,而且仲好硬,已失敗了三次……請指教!謝謝!

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    1. 不平滑是否你的杏仁粉沒經過篩?
      會裂開大都因表面未乾。
      如果表面還沒乾就開始烘,當糖受熱膨脹時就會向表面衝以至裂開。
      所以麵糊要表面乾了才入爐是很重要的步驟。

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  19. 唔好意思我想問下rum酒有冇話用黑色定透明嫁?其實有冇分別呢?

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    1. 其實看妳自己個人喜歡,透明的較淡味,黑色的比較香濃,我自己喜歡用金黃色那種。

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    2. 仲有我想問蛋白用一隻份量是嗎,如果唔夠35G差少少會否有影響嫁?

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    3. 麵糊太杰唔得太稀也不可以,最好跟足份量比例吧。

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    4. 通常一隻中型雞蛋,蛋白超過35g的。

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  20. 我想問下咩情況會令去都個表面出現深淺色呢?

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    1. 即係同一個又深又淺呀

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    2. 不知道啊,我沒玩過。

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  21. 謝謝你的食譜呀好好食呀,我第一次整失敗了原因是我放左焗爐悶6分鐘我時間過時個面巢晒皮呀,我想問下有人教放在室溫等佢個面乾同你在焗爐悶除左時間快D仲有咩分別呢?仲有蛋白如果用溫水座回室溫可以嗎(蛋白放回室溫原因是咩呢)?謝謝你

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    1. 放室溫等乾會唔會易控制D嫁?

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    2. 室溫放至乾燥或在焗爐悶至乾面也沒差,二種方法也可以的。
      如天氣潮溼,在室溫等乾面就得花比較久的時間。
      蛋白放室溫是想其失去彈性,我自己也試過用雪櫃拿出來的冰蛋,先分開蛋白蛋黃,
      再等了約二小時就開始玩也成功,但未試過直接用冰的蛋白。

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  22. 回覆
    1. 唔好意思,我想問下雞蛋是連殼放室溫定要除殼呢?

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    2. 我是連殼放室溫的,有時我就咁放室溫幾日先嚟玩

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  23. 我昨日又整啦,整左兩盆,放係室溫自然風乾但等左好耐最後忍唔住預熱焗爐放入去悶但唔知咩原因又巢晒今次冇過時亦未開始焗的,唔知道是什麼原因呢?關唔關我放左室溫等事呢?非常煩惱中

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    1. 馬卡龍每一個步驟都很影響成品出來是否成功,麵糊太稀或攪拌不足也會影響。
      香港目前天氣濕度高,必須耐心等候麵糊面層完全乾燥,如太心急就會失敗的。
      你的情況在還沒開始烘焗就巢面,我猜想是在攪拌麵糊時過度了,然後你放在室溫乾燥時間不足,
      入爐後面層首先快速乾燥,但內部根本還很濕,所以形成此情況。

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  24. 我昨日又整啦,整左兩盆,放係室溫自然風乾但等左好耐最後忍唔住預熱焗爐放入去悶但唔知咩原因又巢晒今次冇過時亦未開始焗的,唔知道是什麼原因呢?關唔關我放左室溫等事呢?非常煩惱中

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    1. 我曾經在很濕的天氣下烤馬卡龍,至少放了1.5小時才勉強可入爐,
      你可試試用電風扇幫助麵糊乾燥。

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