網頁

2013年12月28日 星期六

馬卡龍


















馬卡龍

食譜參考自:Carol

材料:

A.蛋白35g(使用室溫雞蛋),細砂糖35g,
B.杏仁粉(Almond powder)50g,糖粉45g

(抹茶味加5g抹茶粉減掉5g杏仁粉)


做法:

1)杏仁粉、糖粉拌勻過篩

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,
 高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡即可
 (此時可加入香精色素1/4小匙拌勻)

5)麵糊倒入唧袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥

6)預熱焗爐至200度,將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2個厚手套悶6分鐘

7)時間到關上爐門,調至140度,此時若看到開始起裙邊即可降溫至120度繼續烘烤12分鐘

8)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-10分鐘出爐






蛋黃奶油餡:

材料:

無鹽牛油100g(室溫放軟)
淡忌廉50g
蛋黃二個
蘭姆酒2小匙

做法:

1)淡忌廉加蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火,然後放涼傭用

2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀,加入已放涼了的忌廉蛋黃醬,繼續打發拌勻,
 蘭姆酒拌勻

(若要加入不同口味,此時可將餡料分成三份加入香精1/4小匙拌勻)

























最近經常烤馬卡龍
因為朋友跟家人都愛這小甜餅
特別係不常出現家中聚會的kk
她熱愛馬卡龍的程度是...沒馬卡龍她是不會出現聚會的..=.="

我只負責整...
我比較愛苦多於甜
事實上...上面的馬卡龍我一口也沒吃...嘻~

但我非常愛看她們搶著吃的樣子
所以整到半夜三點也是樂事..^^





28 則留言:

  1. 好靚呀!!! 點都要試一個ma, 其實餡用朱古力甘納許, 唔係好甜~ ^0^

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實有古古力味架,不過古古力後來整冇影到相呢,
      古古力我用85%,苦苦地的,下次再整一定試一粒..^o^

      刪除
  2. 如果俾埋幫卜友,我地都會搶食架,包你都會睇到開心。 XDD ^o^

    回覆刪除
    回覆
    1. 月兒唔怕肥咩..:D

      刪除
    2. Allie請吃,肥都要吃。 ^^ 點樣有YB既公仔? :-)

      刪除
  3. 真係好好食,我都偷食咗一粒

    回覆刪除
    回覆
    1. 咁我好忍得,我一粒都冇偷食,嘻~

      刪除
  4. 我成日都好想自己整馬卡龍架喇﹗多謝你分享食譜~~ 係呢,個饀料既蛋黃應該係要先打散了才與忌廉拌勻,是嘛?

    回覆刪除
    回覆
    1. 唔好客氣,做法我也是參加carol的。
      對呀!拌勻就得了^ ^

      刪除
  5. 可不可以加黑朱古力做馬卡龍?
    這味可能你會吃.

    回覆刪除
    回覆
    1. 餡料可以的,也整過了,不過冇試食,
      下次整一定試下:D

      刪除
  6. 三點!妳的朋友要補償妳的青春啊!

    回覆刪除
  7. 做到咁夜,你真係好為得人。顏色又靚,手工又好,當然個個都搶住食啦!

    回覆刪除
  8. 好靚 :)
    同你一樣,我愛苦多於甜,所以咁耐我只食過一次馬卡龍,之後就提唔起興趣了...

    回覆刪除
    回覆
    1. 嘻~我一知道要用咁多糖整就意欲大減:P

      刪除
  9. Allie~烤盆放係焗爐第幾層呀?

    回覆刪除
  10. 我成日都想整 macaron咁啲蛋白,但係要研究下用乜代替色素!

    回覆刪除
    回覆
    1. 抹茶粉可可粉咖啡粉都不錯:P

      刪除
    2. 其實最煩係紅同藍色囉!

      刪除
  11. 我好想試下做,但我仲未完全控制到我個爐,下火好弱,上火又好強,點好?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是放中層的,馬卡龍下火弱反而唔緊要呢。主要要麵糊面層要乾燥了才好入爐。
      下火太強反面令底部乾太快而令麵糊向上衝以至爆裂的。

      刪除
  12. 好靚呀!好想食呀!我吾怕甜架!^o^

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果唔怕甜一定會喜歡的^^"

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...