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2013年11月5日 星期二

全麥魚鬆包
















全麥魚鬆包

培養天然酵母

材料:

高筋粉260g,幼麥粉40g,葡萄天然酵母原種30g,工房種110g,黃砂糖18g,鹽3g,
鮮奶100g,水90g,無鹽牛油18g

餡料:魚鬆適量,沙拉醬少許

飾面:沙拉醬適量,Pizza cheese少許


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成10等份,鬆弛10分鐘

5) 捍平麵糰,抹少許沙拉醬,包入魚鬆收口捏緊滾圓,最後發酵至二倍大

6) 唧上沙拉醬,撒少許pizza cheese,放進已預熱焗爐180'c焗約15分





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成






F的同事喜愛魚鬆包
這是特意為他們做的...^^

























天陰陰的
而且牙有少少痛
但無損靚靚心情

"童話雖已不信 
仍深深相信你"

期待中...




45 則留言:

  1. 牙痛慘過大病,你都係休息下

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    1. 今日好DD了,冇琴日咁痛..>"<

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  2. 10個包包!多魚鬆又多芝士好吸引!

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  3. 牙痛而又唔係因蛀齒而痛,試每朝用一次油拔喇!
    用橄欖油都可以,試幾天看看^^

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    1. 我上次看完....一諗起D油要在口腔含到起泡就....=.="
      我可能熱氣...這兩天都飲涼茶,看看可否好D...^^

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    2. 唔會起泡,係含15-20分鐘後D油本來係透明色變成奶白色....

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    3. 努力接受中...怕嘔...哈哈~^^"

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    4. 上火牙痛太涼不適宜,小心𠆢。𠆢

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    5. 用口含油就為之油拔?

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    6. http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DNQGGfuZzmFA&h=QAQFBOb2Q

      這裡有資料

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  4. 最怕牙痛!小心保重呀!

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  5. 牙痛牙醫都係比必里痛,西醫就是這樣!飲涼茶好了嗎?

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  6. 牙痛都仲有靚靚心情
    不錯呀..

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    1. 就可以去見學友當然開心..:D

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    2. 咁我都好心情啦!😄

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  7. 牙痛仲慘過大病呀~
    好多魚鬆比小嘟見到不得了

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    1. 係呀...我而家就係起來食止痛藥瞓...0.o
      最愛小嘟為食^^"

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  8. 包包做完就可以送比人,跟住又做其他款,真係好努力做包喎。牙痛好辛苦,早點找牙醫吧!

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    1. 好好多了...
      不過原來係生飛滋..=.="

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    2. 生飛滋以為係牙痛,你好攪笑啫,哈哈。

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    3. 本身牙都因為熱氣有少少痛...
      原來最痛來緣係飛滋...0.o

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    4. 我口早幾日都有粒勁大的飛滋
      流哂血痛左成個禮拜先好
      好恐怖

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  9. 你好, 我終於都自己搬好哂喇! 希望唔會到時冇哂啦!
    好正呀! 美味之作, 謝謝分享!

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  10. 牙痛唔好拖喇,我上兩個月都係,結果拖拖拉拉左成個月,最終發炎要開刀放濃,醫生話早D睇可能不用開刀
    介紹個醫氐比你,超好,快手又唔太痛,叫劉偉一在灣仔,不過唔知你遠唔遠?

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    1. 咁大劑@@
      謝謝妳,不過太遠了...^^"
      今日好好多,不過又生飛滋...0.o

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  11. 回覆
    1. Ms A其實我早兩個月有去檢查沒有蛀牙
      應該係熱氣呢,因為生埋飛滋了..-.-"

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  12. 魚鬆好吃過肉鬆呢⋯⋯😁

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  13. 若是熱氣就飲芫茜湯,即見功效啊!👌

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    1. 真的一言驚醒夢中人!
      明天就去買芫茜..:P

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  14. Allie多謝你的問候,你好嗎?等我身體好些才來探你,保重

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    1. 妳好呀小女人,大家都要保重啊^^

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  15. 日日都做包包?....邊樹食得晒呀....要唔要幫手....食.....:P

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    1. 不是日日架,通常隔日或兩日整一次..:P

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  16. 定期檢查同洗牙啊!好重要的!^ ^

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    1. 有架,我年年都檢查架^^

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  17. 天然酵母係點樣知攞多少份量作麵包﹖
    又工房種係咪一定要用100 or (+/_),如何作出份量安排﹖
    主麵糰麵粉是不是不用加、減﹖
    整體水份又如何調整呢﹖
    唔好意思﹐實在太煩。
    謝謝!

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