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2013年11月11日 星期一

黑橄欖佛卡夏















黑橄欖佛卡夏(Focaccia)

培養天然酵母

材料:

A)高筋粉250g,葡萄天然酵母原種20g,工房種100g,黃砂糖10g,鹽2g,
  雜香草乾半小匙,水約150g,橄欖油15g

B)黑橄欖(約15粒切片)、迷迭香、海鹽、辣椒粉各適量,
  橄欖油約1湯匙


做法 :

1) (A)材料混合後(除橄欖油外),搓至光滑狀

2) 加入橄欖油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分割6等份滾圓鬆弛約10分鐘

5) 捍成薄麵皮,放在烤盤上,最後發酵約1小時

6) 麵皮掃上橄欖油,用手指隨意戳出一些小洞放入黑橄欖,撒上配料(B),
  放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成









以前在外吃Pizza
總喜歡挑晒尐黑橄欖食
現在...都是一樣
會特別愛吃有黑橄欖的那一口...



























34 則留言:

  1. 整得好靚,張相又係影得好靚

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  2. 這個focaccia我會食呢!
    想請問如何續養工房種?是不是所有材料再加入?謝謝!

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    1. 不用客氣。
      妳按上面"培養天然酵母"的連結再拉到最下面就有工房種的做法跟續養的做法了。^^

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    2. 明白,寶貴嘅資料,唔該哂!

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  3. 我好鍾意食黑橄欖,呢款包包就最啱食嘞!

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  4. 我食薄餅時都見有黑橄欖
    不會特登揀來吃也不會挑走
    查實唔係好知係咩味...

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    1. 鹹鹹地甘甘地
      好味好味

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    2. 夾包吃最好味!

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  5. 我都超愛黑橄欖,見超市有罐裝賣唔知好唔好食,唔敢買黎試呀!

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    1. 我在百x買那個牌子名叫"Fragate",那個不錯呢^^

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  6. 妳整得靚過我多多聲哦!

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  7. 依...........引死我啦!!! (= ̄ω ̄=) 

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  8. 我回來了 :D
    我和你剛好相反,會挑晒啲橄欖走 :))

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  9. 哈哈!令我想起兒時家中的日式炭爐!

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  10. 加D辣椒粉,靚好多呀,應該更加好味,謝謝您的分享:-*

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  11. 草好多朋友也不太喜歡黑欖,但草就對這味道不抗拒!^ ^

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