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2013年9月22日 星期日

黑糖雙色饅頭

















黑糖雙色饅頭

培養天然酵母


材料:

牛奶麵糰:
中筋麵粉150,工房種50g,葡萄天然酵母原種10g,鮮奶80g,砂糖10g,鹽1/4t

黑糖麵糰:
中筋麵粉150g,工房種50g,葡萄天然酵母原種10g,鮮奶80g,黑糖粉20g,鹽1/4t


做法:

1) 分別將二份材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑麵糰

2) 滾圓麵糰,發酵至二倍大

3) 發酵完成後,分別將麵糰輕壓排出氣泡,捍成大長方型

4) 重疊兩份麵皮,從闊的一邊慢慢捲起,收口向下,用利刀分割等份直接放置在蒸籠內,
   最後發酵約一倍大

5) 從凍水計起中火蒸約18分鐘


(時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)









"天兔"的關係
一整天沒外出
滿腦子盤算著要玩些什麼好呢?

最近甚愛中式包
很喜歡天然酵母做中式包的效果
軟綿綿的,剛蒸好會忍不住一連吃二個

加黑糖來個雙色
這是我很愛的玩意...^^
















希望天兔快點減弱減弱減弱...




46 則留言:

  1. 若不用工房種那用幾多天酵呢?

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  2. 草也是另類的想法,風快點走,明天唔洗同人迫餐蒙返工!

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    1. 嗯 快點減弱威脅也減低
      大自然威力難以想像的

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  3. Allie 晚安,
    看來無風假放了

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    1. 沒關係吧,風假不要稀罕啊。

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  4. 饅頭卷得好好睇,一定好好味﹗

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    1. 謝謝水太太,還不錯的說,喜歡黑糖味呢^^

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  5. 好喜歡食曼頭呢,配很多種食品都得,單食也好味!

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  6. 嘩,超靚呀,顏色麵糰又好平均。

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  7. 好彩冇乜事啊!^^
    這個雙色一定好香的!

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    1. 嗯丫,香港實在幸福!
      黑糖味我好愛,這饅頭今早又吃了兩個^^

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  8. 我都要玩下!來個抹茶雙色^^

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    1. 抹茶雙色也是我好愛的^^

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  9. Allie你的饅頭食譜好掂呀,上次跟了一次真係好得好好食,來不及拍照就吃光了,我氣壞想拍一張都無得post出來,等我先生有空再整比我食先得.但他怕煩好少做雙色,無計啦求人整等我可搓粉一定自家做

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    1. 謝謝小女人,喜歡就好^^
      來不及拍照就吃光那一定是好好吃的,比個good妳先生吧^^

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  10. 整得好靚, 仲好過街外買嗰啲~~

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  11. 你近期真係不停放饅頭毒...我就黎忍唔到手咖啦~~~~~~~~~~~~~~^^

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    1. c chan妳也來玩玩看,中式包也好好玩呢,嘻^^

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  12. 做早餐配杯豆漿就係絕配喇!

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    1. 嗯丫,豆漿或熱牛奶都好正^^

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  13. 好想做埋一份, 又好想食埋一份, 引誘太大....

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    1. 可惜, 無工房種.

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    2. 沒工房種用乾酵母也可啊!

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  14. 可以用快速酵母代替嗎?請問要多少g?

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    1. 可以啊,若用速發酵母3g就ok了。

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    2. 多謝你指導,估不到3g快速酵母便可代替工房種和天然酵母了^^

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    3. 多謝哂你指點^^估不到3g快速酵母便可代替工房種和天然酵母啊!

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    4. 不用客氣@@
      酵母用量都有在包裝紙上說吧...

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  15. Allie~妳呢排好鍾意做饅頭噃!攞件做早餐先~

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    1. 嘻~最近真的好愛饅頭^^

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  16. 你的饅頭好靚啊!饅頭比包更難做得好呢!

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    1. 謝謝翠兒,中式包我仍需努力呢^^

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  17. 太吸引了呀~~而加見到好肚餓~XD

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  18. 你好,可以即酵代替?那其他材料份量要改嗎? 還有你其他的都可以嗎?謝謝你...這麼多問題!! ><

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    1. 可用任何酵母代替。
      其實在"文章分類"有其他不是用天然酵母做的麵包,你可去看看做參考。

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    2. 若是饅頭的話,按入中式包點內,有不是用天然酵母做的中式包,你去參考看看吧。

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