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2013年9月20日 星期五

芝麻麵包


















芝麻麵包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種20g,工房種100g,黃砂糖15g,鹽2g,
鮮奶100g,水約50g,無鹽牛油15g

飾面:黑白芝麻各適量


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至二倍大

3) 排氣滾圓,鬆弛約10分鐘

4) 麵糰分割9份噴灑水霧,表面沾滿芝麻,排放焗盤內,最後發酵至二倍大

5) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短




























記得與忘了
其實都是一樣的
是真或是假也都是一樣的

都過去了
還重要嗎?




57 則留言:

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    1. 我到現在都仲未知點樣先可咁快有第1,哈哈~

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  2. 黑白包好靚呀,你做得好有心機!

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    1. 謝謝月月^^
      我好喜歡芝麻香的

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    2. Allie你真係整得好靚,日日食住咁好吃又靚既包包,人都精神幸運啦.多謝你分享

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    3. 小女人不用客氣,我很樂意分享^^

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  3. 黑芝麻白芝麻!正!

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    1. 阿妹姐,點解冇左小由張相@@

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  4. 想人家記著不忘記
    是自私的行為

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    1. 所以我好大方是不是,哈~

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    1. 謝謝翠兒,我也好喜歡^^

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  6. 米米好愛芝麻包架,幾時整過佢吃啊! :P

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    1. 米米個媽咪整包包一樣叻啊,米米食唔少好包包啦..^o^

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  7. 米米好愛芝麻包架,幾時整過佢吃啊! :P

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  8. 黑芝麻...白芝麻...來個黑白配,
    我食混一色.... :)

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  9. 一定好香口!細細個,可以吃多幾件呢...^^

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    1. 其實都唔太細的,麵糰都有成6xg一個架..^^"

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    1. 謝謝妳欣賞^^
      唔知點解我去唔到妳的blog度...

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  11. 滿滿的芝麻,又香又好味,想請問由第一到第五步,你需要多少時間呢?如果單用工房種,發力夠嗎?唔好意思,問題多多,我要再向天酵進發。。。

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    1. 唔好客氣,我很樂意分享的^^
      麵糰搓好後初發我大約用了2.5小時
      中段鬆弛10分鐘,整形後最後發酵約1.5小時
      .
      每次的發酵時間都不一定的,很受天氣溫度影響,
      天然酵母本身的活躍度也會有影響,所以多試就會好掌握自己培養出來的酵母特性^^"
      .
      再來玩玩吧,加油加油!

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    2. 單是用工房種我還沒試過,
      找天來試試看^^

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    3. 唔該哂,很有用的資料和參考,得益良多,寶貴的意見可幫我行少些冤枉路。
      再看看書本,也是用兩種以上天酵來做麵包,其中一樣是工房種,有的用到4~5種,又冇單一用工房種,這個真的要實驗才知結果如何。

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  12. 黑白芝麻格子很漂亮啊,天然酵種麵包一定很好吃!

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    1. 我非常愛芝麻香的!愛上用天然酵母做包包呢^^

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  13. 芝麻有益又好味!黑白都靚!^^

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  14. 包包烤得恰到好處 !

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  15. 生活當中,不是像黑白芝麻咁樣,咁容易分辨呢!^^

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    1. 別管了,吃時黑一啖白一啖吧,嘻~

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  16. 生活當中,不是像黑白芝麻咁樣,咁容易分辨呢!^^

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  17. 好靚的包包。。我想食呀(≧∇≦)

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    1. 冇呀/.\自從上次失敗左之後就心灰意冷了,但真的好想用天然酵母整包呀,唔想用街外賣的酵母><
      我要再培養過D酵母呀,到時可能又要問你^^

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  18. hi 做起麵團,係唔係好爽身 ?

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    1. 對啊,水份先別一下子全加入,因為天然酵母各人培養濃度有差異,所以最好先保留一些水份,再看情況添加啊。

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  19. 都唔知那裡出錯,焗起放涼後,唔夠鬆軟。但我會再試 >,< ( 唔好意思,甘多問題發問 )

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    1. 有時包包的品質非只靠用什麼酵母的,搓揉的時間足夠與否,
      或發酵時間充足與否,各樣因素也會影響成品呢,加油啊!多做了就掌握得更好!^^

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  20. 請問要用多少yeast代替工房種.因温哥華買不到原材料.謝謝

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    1. 如果用速發乾酵母可改成
      高筋粉250g,黃砂糖15g,鹽2g,
      鮮奶110g,水約60g,無鹽牛油15g,
      速酵用3g即可

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  21. Hi! Could I know what is 工房種? My Chinese not very good. Thank You!

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    1. Sorry...my english is not good, so I don't know how to express

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  22. Could you explain in Chinese? I can read. TQ!!

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    1. 工房種也是麵種的一類,用鍊奶蜂蜜餵養,原種隱定。出來的成品會有淡淡奶香味的。

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    2. Oh I see... thank you!
      Allie, my bread is a bit sour. Shall i discard the old raisin starter and grow a new batch? Maggie

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    3. 如果烤出來的麵包有好重酸味,也許是你的酵母液培養時間太久,又或原種太久沒更新所至。
      如果是後者,倒掉一半原種再餵養看看,如果是酵液本身已有酸味,那重新培養酵母液吧。

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  23. I followed your recipe on the 牛奶餐包 with 葡萄天然酵母原種100g. It was awesome!! Very soft and nice!! Thank You very much!!

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