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2013年8月29日 星期四

抹茶雙色饅頭


















抹茶雙色饅頭

材料:

中筋麵粉300,工房種100g,米麴天然酵母原種20g,鮮奶180g,
砂糖20g,鹽2g,抹茶粉1小匙

做法:

1) 所有材料拌勻(除抹茶粉),搓揉成不黏手的光滑麵糰

2) 麵糰分二等份,其中一份加入抹茶粉搓勻(若感覺太乾可添加適量鮮奶), 
   兩份麵糰各自滾圓發酵至二倍大

3) 發酵完成後,分別將麵糰輕壓排出氣泡,捍成大長方型

4) 重疊兩份麵皮,從闊的一邊慢慢捲起,收口向下,用利刀分割等份直接放置在蒸籠內,
   最後發酵約一倍大

5) 從凍水計起中火蒸約18分鐘


(時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮) 
(若要做兩種顏色為面層,捍平麵皮後分割兩份,其中一份反轉捲起即可)



工房種:
高筋粉100g
砂糖5g
煉奶5g
水92g
蜜糖5g
鹽2g
米麴天然酵母原種10g
做法:所有材料拌勻,室溫放至2倍有氣泡(約12H),即可取出做麵包
續養:
例:取了100g工房種
餵養:
高筋粉50g
砂糖2.5g
煉奶2.5g
蜜糖2.5g
水46g
拌勻後室溫放至二倍大即可放雪櫃保存(約2-3小時)



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短







今天第一次利用自家培養的酵母菌來作中式包點
真的很好玩!許多的不預知給我許多的滿足感...^^


























對最近在台灣鬧得熱烘烘的麵包店話題有感而發,
希望大家別被標榜著"天然酵母"的麵包所誤導。
其實我們平常所用到的乾酵母粉、速發酵母粉、濕性活酵母, 
都是生產商加以培養管控,低溫乾燥再保存封裝後出售而已, 
這些酵母都也是天然的啊!別以為是加了什麼什麼化學的東東, 
世上是沒有化學酵母的!
所以用買回來的酵母都是天然健康的!
而消費者著意的是有沒有使用人工香精?
有沒有使用防腐劑?乳化劑、人工色素等等等...之類的化學用品?
如果是有,那麼就有欺騙成份了!
添加人工香精、乳化劑、人工色素並不可恥,
可恥的是標榜純天然作賣點,被抓包後聲明稿一改再改!
標榜著純天然無添加,價錢卻比一般麵包店高出好幾倍,
消費者吃到的也只是香精麵包,
而且非常安心的吃下肚...
這不就是欺騙嗎?






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