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2013年8月25日 星期日

伯爵奶茶戚風















伯爵奶茶戚風(6寸中空模)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃3顆
砂糖10g
橄欖油20g
低筋粉55g ( 預先過篩二次 )
鮮奶30g
伯爵茶包1包

蛋白霜:
蛋白3顆
砂糖30g


做法:

1) 蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀,再將餘下的糖(分兩次加入),攪拌至淡黃色

2) 將橄欖油加入(1)拌勻,接著加入鮮奶拌勻

3) 一次過加入低粉拌勻至沒有粒狀為止,接著加入伯爵茶葉拌勻

4) 蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約25-30分鐘,
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模












10 則留言:

  1. 等我又試試整蛋糕先!
    我係車厘包呀!電腦壞左仲未搬到家,嗚。。

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    1. 妳好呀車厘包^^
      我早前也是壞電腦呢,好彩有哥哥幫我攪咋..>"<

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  2. 好久沒有整CHIFFON,見你整又想整

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  3. hi 你好,想問為何打蛋白要加入檸檬汁?
    這個風你沒加,是否因為是奶茶口味呢?
    還有請問加入檸檬汁的蛋白霜,成品吃得出檸檬的味道嗎?

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    1. 檸檬汁用作穩定蛋白霜,成品不會有檸檬味。
      並不是因為這是奶茶味所以我不加檸檬汁,而是不一定要加啊!

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    2. 其實加於不加,有什麼分別?
      兩款成品皆高挑姿態且吸引!

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    3. 要看情況,有些戚風如若蛋白較多的最好都加,因可平衡蛋白的鹼性,和穩定蛋白霜的。
      成品升得高與否也要看混合麵糊時有否消泡太多。

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    4. 想問,不知可否換成醋代替?如蘋果醋之類的...
      因為家中不常備檸檬。
      謝謝你的分享,獲益不淺。

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    5. 可以用白醋代替的,但我沒試過用蘋果醋,你也可試試。

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