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2013年7月24日 星期三

芝士煙肉包



















天然酵母芝士煙肉包

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽3g,
鮮奶100g,水約50g,無鹽牛油15g

餡料:煙肉4片(煙肉預先白鑊煎香,同時也可把油脂煎出來,然後切粒備用), 
      Pizza cheese適量,芝士粉適量

做法 : 

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀 

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
   
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止30分鐘

5) 麵糰分8等份捍成長方型,舖上煙肉粒和pizza cheese,從長的一邊捲起,收口捏緊, 
   把麵糰造成弧形,用剪刀剪幾個缺口,最後發酵至二倍大

6) 掃上蛋液,撒少許芝士粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成










2 則留言:

  1. 您好:如沒有葡萄天然酵母原種,用快速酵母要用多少?

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    1. 用2-3g速酵就行了,水份加到約170左右。

      刪除

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