天然酵母芝士煙肉包
材料:
高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽3g,
鮮奶100g,水約50g,無鹽牛油15g
餡料:煙肉4片(煙肉預先白鑊煎香,同時也可把油脂煎出來,然後切粒備用),
Pizza cheese適量,芝士粉適量
做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止30分鐘
5) 麵糰分8等份捍成長方型,舖上煙肉粒和pizza cheese,從長的一邊捲起,收口捏緊,
把麵糰造成弧形,用剪刀剪幾個缺口,最後發酵至二倍大
6) 掃上蛋液,撒少許芝士粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
您好:如沒有葡萄天然酵母原種,用快速酵母要用多少?
回覆刪除用2-3g速酵就行了,水份加到約170左右。
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