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2013年7月2日 星期二

火腿粟米包




















天然酵母火腿粟米包


材料:

高筋粉200g,全麥粉50g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽5g,
水約150g,無鹽牛油15g

餡料:火腿4片切碎,粟米粒約半碗,磨菇適量,Pizza Cheese適量
   (餡料拌勻備用)

做法 : 

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀 

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
   
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分8等份滾圓,靜止30分鐘

5) 捍平麵糰包入餡料,放在烤盤上,最後發酵至二倍大

6) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘 





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成






4 則留言:

  1. 嗚嗚嗚........我的雙酵B已經............C咗

    回覆刪除
  2. 星星識唔識嚟呢度留言架?

    回覆刪除
  3. 可以教我點setting,其他blog友可以add我,留言又不需要入密碼嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 在設定那邊的"文章和留言"設定為不用驗證碼就可了.
      我都係摸索中
      這邊似乎沒有得設分類...=.=

      刪除

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