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2013年7月27日 星期六

黑糖雜乾果麵包















黑糖雜乾果麵包

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,黑糖15g,鹽3g,
水約150g,無鹽牛油15g

雜乾果60g
(黑葡萄乾、金葡萄乾、紅莓乾、杏脯乾。乾果用溫水浸泡約5分鐘,瀝乾水備用)

做法 : 

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀 

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入乾果搓勻,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
   
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止30分鐘

5) 麵糰分3等份捍長捲起,最後發酵至二倍大

6) 撒上高筋粉,用利刀界上裂紋,放進已預熱焗爐190度焗約15分鐘



天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成





乾果每樣都剩下少許
來個雜乾果麵包清掉


















之前烤吐司的包頭包尾做的漢堡包,加杯咖啡,係咪好醒神!^^

尐個係咪好似壽司?^^














來首"明天晴天"
希望明天就是晴天...




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