網頁

2013年6月6日 星期四

鹹牛肉麵包
















天然酵母鹹牛肉麵包

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,砂糖15g,鹽5g,
水約150g,無鹽牛油15g

餡料:罐頭鹹牛肉約150g

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀 

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
   
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止30分鐘

5) 麵糰分割成8等份,捍成長橢圓形放入餡料,從闊邊捲起成條狀,
  頭尾連接捏緊,噴些水霧再沾滿小麥片,最後發酵至二倍大

6) 放進已預熱焗爐180'c焗約15分 




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成











這些年都慣了用手搓麵糰
天然酵母也實在不想丟在雪櫃不顧
所以 還是喜歡用雙手去感受麵糰
這種娛樂 不會因為一些原因而放棄的

學友唱著女人香
我想唱麵包香 嘻~






沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...