網頁

2013年6月20日 星期四

火腿芝士包
















天然酵母火腿芝士包

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽5g,
鮮奶100g,水約50g,無鹽牛油15g
火腿4片一開二,芝士片8片

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止30分鐘

5) 分8等份捍成長橢圓形,中央放上芝士跟火腿片,
  頭尾重疊收口向下,發酵至二倍大

6) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘


天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

















到底...真的是花蕾嗎?
越生越多...而且是圍著邊邊生的樣子...
好像生瘡瘡...=.="













2 則留言:

  1. 如果用麵包機,係咪用機完成第一次發酵就放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時?

    回覆刪除
    回覆
    1. 用麵包機麵糰模式攪打完成後,可直接拿出麵糰滾圓,放置盒內發酵約一倍大,再放入雪櫃。
      因天然酵母發酵時間沒一定標準,所以取出麵糰以利觀察發酵狀況。

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...