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2013年4月8日 星期一

亞麻籽肉鬆包















天然酵母亞麻籽肉鬆包

材料:

A)高筋粉300g,米麴天然酵母原種120g,黃砂糖15g,鹽5g,
  鮮奶100g,水約90g,亞麻籽30g,無鹽牛油15g

B)沙拉醬適量,肉鬆適量

做法 :

1) 材料(A)混合後(除牛油亞麻籽外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入亞麻籽搓勻,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫約1-2小時(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分8等份滾圓靜止30分鐘

5) 麵糰捍成長方形,於1/2處切割直條,抹少許沙拉醬放上肉鬆再捲起,
   整型成圓形,最後發酵至2倍大

6) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘



天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成







2 則留言:

  1. Allie

    請問使用天然酵母做包包, 比例是怎樣計算?

    Sonia

    回覆刪除

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