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2013年4月4日 星期四

伯爵奶茶麵包




















伯爵奶茶麵包

材料:

高筋粉300g,米麴天然酵母原種120g,黃砂糖15g,鹽5g,
鮮奶180g-190g,伯爵茶包2包(剪開取茶葉碎),無鹽牛油15g

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫約1-2小時(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止30分鐘

5) 分等份排放在焗模內,最後發酵至二倍大

6) 撒上麵粉,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘



天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成













4 則留言:

  1. 請問您是否一篇一篇搬過來?

    回覆刪除
    回覆
    1. 是的,因為不打算全部搬,所以自己手動搬了部份來了。

      刪除
  2. 回覆
    1. 我而家先睇到這回應...=.=
      這裡仲係盲摸摸中@@

      刪除

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