網頁

2013年2月23日 星期六

鮮果忌廉蛋糕













原味戚風蛋糕(8"蛋糕模)

材料:
蛋黃麵糊:

蛋黃5顆
砂糖15g
橄欖油30g
低筋粉90g ( 預先過篩二次 )
鮮奶50g
蛋白霜:
蛋白5顆
砂糖40g
檸檬汁1小匙

做法:

1) 蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀,再將餘下的糖(分兩次加入),攪拌至淡黃色
2) 將橄欖油加入(1)拌勻,接著加入鮮奶拌勻
3) 一次過加入低粉拌勻至沒有粒狀為止
4) 蛋白先攪打至起泡泡,再加入檸檬汁和砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身
5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻
6) 倒入模中,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約30分鐘,
   出爐後馬上倒扣放涼,待涼後分割成三片蛋糕



蛋糕片掃少許蘭母酒
內層夾餡:芒果粒適量
甜忌廉:300g
面層鮮果適量

朱古力圍邊:
朱古力座熱水溶化後,
用小匙舀少許已溶的朱古力在牛油紙上造出圖形,放進雪櫃待凝固即可使用


(想要水果保持光澤,可用1/2小匙的魚膠粉加2小匙開水,座熱水至魚膠粉溶化後,
把魚膠溶液掃在水果面即可)








沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...