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2012年12月21日 星期五

可可醬螺旋捲















可可醬螺旋捲

材料:

A) 高筋粉200g,砂糖20g,蛋30g,奶粉10g,酵母粉4g(active dry yeast),
   鮮奶約110g

B) 牛油15g

做法:

1) 材料(A)拌勻搓至滑身,加入(B)搓至有薄膜狀

2) 麵糰滾圓作第一次發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排氣,滾圓靜止約15分鐘

4) 麵糰分割8等份,滾圓靜止15分鐘,搓成長條,在模具上塗抹一點油,
   再將麵條往模具纏繞,置烤盤作最後發酵至二倍大

5) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐以200度焗約15分鐘

出爐後脫去模具,放涼後即可唧入餡料
模具可用畫紙做出直徑約3cm、長約15cm的圓錐,再用鍚紙包好即可使用


可可卡士達醬
材料:
鮮奶100g,淡忌廉100g,吉士粉8g,無糖可可粉8g,低筋粉16g,
砂糖1茶匙,蛋黃二隻
做法:
除蛋黃外,所有材料用慢火邊攪邊煮至微滾起,離火
分次加入蛋黃快手攪拌,再用慢火邊攪邊煮到杰身
待涼後放進雪櫃待用






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