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2012年11月26日 星期一

竹炭雲石戚風














竹炭雲石戚風(6寸中空模)

材料:

蛋黃麵糊: 
蛋黃3顆 
砂糖10g 
橄欖油20g 
低筋粉55g ( 預先過篩二次 ) 
竹炭粉1/2t(取少許份量中的鮮奶拌勻)
鮮奶40g 
蘭姆酒1/2t

蛋白霜: 
蛋白3顆 
砂糖30g

做法:

1) 蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀,再將餘下的糖(分兩次加入),攪拌至淡黃色

2) 將橄欖油加入(1)拌勻,接著加入鮮奶與蘭姆酒拌勻

3) 一次過加入粉類拌勻至沒有粒狀為止

4) 蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身,
   (取1湯匙蛋白霜與竹炭粉拌勻備用)

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻,
   倒入已拌勻的竹炭粉液,隨意略微攪動

6) 倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約30分鐘, 
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模 







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