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2012年10月8日 星期一

牛奶餐包














牛奶餐包

材料:

A) 高筋粉270g,老麵60g,砂糖20g,鹽5g,奶粉10g,酵母粉4g(active dry yeast),
   鮮奶100g,水80g( 先保留一部分,分次加入讓麵糰慢慢吸收 )

B) 無鹽牛油25g

做法:

1) 將所有材料 (A) 混合成糰搓至光身,再加入 (B) 搓至能起薄膜狀,發酵至二倍大

2) 取出麵糰輕壓排氣,滾圓靜止約15分鐘

3) 麵糰分8等份滾圓放置在圓形蛋糕模內,發酵至二倍大

4) 撒少許高筋粉,放進已預熱焗爐190度焗約20分鐘






2 則留言:

  1. 回覆
    1. 高筋粉125g
      速酵1g
      溫水80g
      鹽少許

      拌勻成糰,放室溫6-8小時即可。
      將麵糰分成約50g-70g一份,
      分別包好放冰箱冷凍格,
      用前一天放回普通格退冰,或放室溫至退冰即可使用。

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