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2012年10月29日 星期一

日式芝士蛋糕













食譜參考自:Prime

日式芝士蛋糕(防黏橢圓形模一個份)

材料:

忌廉芝士100g(室溫回軟)
鮮奶60g
蛋黃2顆
牛油20g
低筋粉13g、粟粉7g(預先過篩)
蛋白2顆
砂糖40g
檸檬汁1/3小匙

做法:

1)忌廉芝士、鮮奶放入鍋內,隔水加熱至融化

2)加入牛油至融化,拌勻離火

3)將蛋黃分3次加入,每次加入均要拌勻

4)加入已混合的低筋粉及粟粉,拌勻

5)蛋白用電動打蛋器高速打至細泡泡,加入1/2砂糖及檸檬汁,

  其後加入餘下砂糖,用低速打至軟性發泡(提起打蛋器,蛋白霜尖角向下垂)

6)將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內,輕手略拌勻,加入餘下蛋白霜,輕手拌勻,
  倒入烤模內,再放進另一大焗盤內,在焗盤內加入熱水至烤模的1/3高

7)放進已預熱焗爐170度焗約20分鐘,其後調至150度焗約40分鐘
















8 則留言:

  1. 回覆
    1. 這個是固定模,不能甩底的,
      起模時用一隻大碟輕輕倒反出來,然後用另一隻碟再反過正面就可了.

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  2. 請問係咪一定要用熱水座住焗?

    回覆刪除
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    1. 是的,這樣才有蒸焗效果。

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    2. 是的,這樣才有蒸焗效果。

      刪除
  3. 請問係咪一定要用熱水座住焗?

    回覆刪除
  4. 噢…因我揾唔到嘢裝水一齊焗,所以就咁焗,結果。。。面乾到裂哂,又升到超高,但出爐就縮水,縮到得番一半😭

    請問係咪因為冇用熱水座住焗既原因呢?

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    1. 而裂晒可能是打發蛋白霜過頭了。
      如不是用蒸焗法加低溫烘烤,出來效果就不一樣的。

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