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2012年10月31日 星期三

天然酵母白吐司












天然酵母白吐司

材料:

高筋粉300g,葡萄天然酵母原種100g,砂糖15g,鹽5g,
水約180g-190g,無鹽牛油15g

做法 : 

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀 

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好置雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
   
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫約二小時

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分2等份滾圓,靜止30分鐘

5) 捍平麵糰捲起置吐司模內,最後發酵至8分滿

6) 放進已預熱焗爐220度焗約35-40分鐘 





3 則留言:

  1. 作者已經移除這則留言。

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  2. 想請教無鹽牛油部份可否用菜油代替?

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    1. 你可用自己喜歡的油去代替的,只是味道不同而已。

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