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2012年6月5日 星期二

天然酵母肉鬆包


















天然酵母肉鬆包


材料:

A) 青梅天然酵母菌種200g,高筋粉250g,鹽1/4小匙,黃砂糖20g
   水130g(水的用量視乎菌種的濃度,先保留部份,分次加入,視乎麵糰情況 )

B) 牛油20g

C) 肉鬆、沙拉醬適量

做法 :

1) 將 (A) 材料混合後,搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀,滾圓蓋好待發酵至兩倍大
    ( 天然酵母的活力度直接影響發酵時間的長短 )

3) 輕拍麵糰排氣,分8等份滾圓靜止約15分鐘

4) 麵糰捍成長方形,於1/2處切割直條,抹少許沙拉醬放上肉鬆再捲起,
   整型成圓形,最後發酵至2倍大

5) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐180'c焗約15分鐘




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