牛奶麵包卷

天然酵母牛奶包


材料：

A) 天然酵母菌種200g，高筋粉250g，鹽1/4小匙，
   黃砂糖15g，鮮奶60g(先保留部份，分次加入，視乎麵糰情況)

B) 牛奶湯種(高筋粉20g+鮮奶100g，慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼)

C) 橄欖油20g


做法：

1) 材料(A+B)全部混合搓至光身後加入(C)搓至能有薄膜狀，發酵至二倍大
　  ( 天然酵母的活力度直接影響發酵時間的長短 )

2) 輕壓麵糰排氣再分8等份，滾圓後靜止約15分鐘

3) 麵糰捍成橢圓形捲起，將其中一端搓尖，從尖的一端捍去粗的一端，捍長，
   再從粗的一端捲起來，發酵至二倍大

4) 掃上蛋液，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘