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2012年5月16日 星期三

全麥肉鬆包
















全麥肉鬆包

材料:

A) 高筋粉270g,全麥粉20g,鹽5g,砂糖20g,奶粉10g,酵母粉6g,
   鮮奶180g( 先保留一部分,分次加入讓麵糰慢慢吸收 )
B) 湯種
   ( 水100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼 )
C) 無鹽牛油20g

D) 豬肉鬆適量、沙拉醬適量


做法:

1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀,滾圓發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排氣,分8等份滾圓靜置15分鐘

4) 麵糰捍成長橢方形,抹一層薄薄的沙拉醬,舖上肉鬆,從長的一邊捲起,
  收口捏緊,最後發酵至二倍大

5) 掃上蛋液,用剪刀剪幾道缺口,放進已預熱焗爐180'c焗約15分






2 則留言:

  1. 請問這食譜的鮮奶會否太多?是否130ml左右已足夠?謝謝!

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    回覆
    1. 不會太多的,我都會先保留30ml,成糰後再慢慢添加的。
      麵粉吸水力因品牌有差誤,食譜只作參考而已。

      刪除

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