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2012年4月30日 星期一

卡士達軟包












卡士達軟包

材料:

A) 卡士達醬:
   蛋黃一個,砂糖10g,高筋粉15g,鮮奶65g.
   所有材料拌勻,再用小火邊攪邊煮成糊狀,放涼備用
 
B) 高筋粉270g,奶粉10g,鹽 5g,砂糖15g,酵母粉6g,
   鮮奶160g ( 先保留一部分,成糰後分次加入讓麵糰慢慢吸收 )

C) 無鹽牛油 20g


做法:

1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身

2) 加入(C)搓至能起薄膜狀,滾圓發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排氣,分8等份滾圓靜置15分鐘

4) 麵糰捍成長方形兩邊摺疊,用筷子在麵糰面壓出抗紋,
   排放在焗盤上,最後發酵至二倍大

5) 放進已預熱焗爐180度焗約15-20分鐘




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