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2012年3月31日 星期六

核桃香蕉戚風











核桃香蕉戚風

材料:
蛋黃麵糊:
蛋黃5顆
砂糖10g
橄欖油40g、水20g
低筋粉90g、鹽少許( 預先過篩二次 )
香蕉160g (用叉子壓碎,避免香蕉變黑,立刻淋上檸檬汁)
檸檬汁1茶匙
核桃40g( 預先烘香切碎 )
蘭姆酒1茶匙

蛋白霜:
蛋白5顆
砂糖30g


做法:

1) 蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀,再將餘下的糖分兩次加入,攪拌至淡黃色

2) 將香蕉加入(1)拌勻,接著加入橄欖油、水和蘭姆酒,再加入低筋粉拌勻,
   最後加入核桃拌勻

3) 蛋白加入砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身,且前端能往下垂

4) 將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

5) 倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進以預熱焗爐170度焗約40分鐘,
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模





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