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2012年2月1日 星期三

燕麥牛奶吐司












燕麥牛奶吐司

材料:

A) 高筋粉280g,即食燕麥片30g,砂糖 20g,鹽4g, 奶粉10g,蛋55g,酵母粉6g,
鮮奶120g( 先保留一部分,麵糰若濕度足夠可省去 )

B) 湯種(水100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼)

C) 無鹽牛油 25g


做法:

1) 將所有材料 (A + B) 混合成糰搓至光身,再加入 (C) 搓至能起薄膜狀

2) 麵糰放於溫暖處發酵至二倍大

3) 取出麵糰輕壓排氣,分3等份滾圓靜止約15分鐘

4) 麵糰捍平捲起,置吐司模內最後發酵至9分滿

5) 蓋上模蓋放進已預熱焗爐220度焗約35 - 40分鐘




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