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2011年11月3日 星期四

鮮奶餐包













鮮奶餐包

材料:

A) 高筋粉270g,鹽5g,砂糖20g,酵母粉6g,蛋50g, 
     鮮奶90g(先保留一部份,分次加入讓麵糰慢慢吸收)

B) 湯種(水100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼)

C) 無鹽牛油20g

做法:

1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀,發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排氣,分8等份滾圓靜置15分鐘

4) 麵糰捍成橢圓形捲起,搓成長條型再打一個單結,發酵至二倍大

5) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180度焗約 15分 








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