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2011年9月4日 星期日

全麥牛奶吐司














全麥牛奶吐司 

材料: 

A) 高筋粉270g,全麥粉50g,老麵50g,砂糖20g,鹽5g,奶粉10g,蛋52g,
   酵母粉4g(active dry yeast), 鮮奶190g

B) 無鹽牛油 25g 

做法: 

1) 將所有材料 (A) 混合成糰搓至光身,再加入 (B) 搓至能起薄膜狀,發酵至二倍大 

2) 取出麵糰輕壓排氣,分 3等份滾圓靜止約15分鐘 

3) 麵糰捍平捲起,置吐司模內最後發酵至 9 分滿 

4) 蓋上模蓋放進已預熱焗爐220度焗約 35 - 40分鐘 







7 則留言:

  1. 你好,為什麼我照你的做出來面包有點硬不軟熟呢?

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    1. 麵包會硬很多因素,搓揉不足發酵不足也會有影響,
      多做練習再找出自己哪一個步驟出問題吧。

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  2. 謝謝,請問一發多久呢?我發了大約四十分鐘便用手指插下去會有洞不彈上來,便排氣醒面,二發半小時八分滿

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    1. 很難說一定時間,要看氣溫各因素的,但我這個是用active dry yeast,
      初發像現在的天氣約1小時15分左右。
      你二發才30分鐘就8分滿?
      妳是用了速發酵母(Instant yeast)吧?
      不然好像是發得太快了。

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    2. 我是用速發的

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    3. 如果你用的是速發酵母,但又沒把份量減半(速發酵母用量是一般乾酵母的一半),
      那麼可能是酵母量過多以至令麵包過度發酵加速老化。

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    4. 原來是這樣,我明白了,謝謝

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