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2011年9月21日 星期三

全麥貝果
















全麥貝果

材料:

A) 高筋粉200g,低筋粉50g,全麥粉50g,酵母粉 4g(active dry yeast),鹽1/4小匙,砂糖10g ,
  鮮奶 210g-230g ( 先保留部份,分次加入讓麵糰慢慢吸收 )

B) 無鹽牛油10g

C) 煮麵糰糖水 ( 水1000cc,黑糖二大匙 )

做法:

1) 材料 (A) 全部混合搓至光身後加入 (B) 搓至能有薄膜狀,蓋上保鮮紙,發酵約60分鐘

2) 輕壓麵糰排氣再分 6等份,滾圓後靜止約 10分鐘,麵糰捍成橢圓形後捲成橄欖形狀,再搓成長條約 30cm, 
     其中一端用桿麵棍壓扁,頭尾連接,壓扁的一端將尾部包裹捏緊,靜止約 15分鐘.

3) 材料 (C) 煮至沸騰,麵團放入煮沸的糖水中,每面煮10秒鐘,撈出麵糰直接放入烤盤

4) 放進已預熱焗爐 210度,焗約15-20分鐘 







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