網頁

2011年9月17日 星期六

黑啤麵包卷

















黑啤麵包卷

材料:

A) 高筋粉270g,鹽5g,黑糖20g,酵母粉5g(active dry yeast),
   黑啤酒120g(先保留一部分,分次加入讓麵糰慢慢吸收)

B) 湯種(水100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼)

C) 無鹽牛油20g

做法:

1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀,發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排氣,分8等份滾圓靜置15分鐘

4) 麵糰捍成橢圓形捲起,將其中一端搓尖,從尖的一端捍去粗的一端,捍長,
   再從粗的一端捲起來,發酵至二倍大

5) 掃上蛋液,撒上芝麻,放進已預熱焗爐 180度焗約 15分 







沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...