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2010年10月21日 星期四

奶皇菠蘿包












奶皇菠蘿包

材料:

A) 高筋粉 200g,砂糖 15g,蛋 30g,奶粉10g,酵母 4g,鮮奶 100g

B) 牛油 20g


做法:

1) 材料(A)拌勻及搓至滑身,加入(B) 搓至有薄膜狀

2) 麵糰滾圓作第一次發酵約 45分鐘

3) 輕壓麵糰排氣,滾圓靜止約10分鐘

4) 麵糰分割 8等份,包入奶皇餡,滾圓作最後發酵至 2倍大

5) 把菠蘿皮分成約15g一份按薄,放在麵糰上

6) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐以190度焗約15-20分鐘


菠蘿皮:

1) 低筋粉 90g,臭粉、梳打粉、泡打粉各少許 (約1/5茶匙)、糖粉 40g

2) 牛油溶液 25g、橄欖油 25g、蛋液1茶匙、奶粉1茶匙、鮮奶 1茶匙

將 (1)拌勻後加入(2)所有材料拌勻成糰

(可供 2次使用,剩下的可放冰箱,用時室溫回軟)

奶皇餡:

牛奶 130g,糖 15g ,牛油 10g,雞蛋半隻,吉士粉13g

做法:

1) 將一部份牛奶加吉士粉、蛋、糖拌勻
2) 將剩餘的牛奶加熱至出煙關火,慢慢倒入(1)..邊倒邊攪拌
3) 將(1)倒回煲中用慢火慢慢攪拌煮至糊狀即可關火
4) 加入牛油攪拌至溶化即可






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