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2010年7月7日 星期三

肉鬆麵包卷








肉鬆麵包卷

材料:

A) 高筋粉 250g,奶粉15g,鹽 5g,砂糖 25g,酵母粉 6g,  
     水 60g,蛋35g
   
B) 湯種( 水100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼)

C) 無鹽牛油 20g

D) 肉鬆適量,兩張紫菜 ( 作壽司的那一種 )

做法:

1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀,滾圓發酵約 45分鐘

3) 輕壓麵糰排氣,滾圓靜置 15分鐘

4) 麵糰分二等份,捍成長方型舖上肉鬆再放上一張紫菜在面捲起,
    最後發酵至 2倍大

5) 掃上蛋液,灑上芝麻,放入預熱焗爐 180'c焗約15-20分鐘




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